官也街頭的牛雜熱潮
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，除了葡撻、水蟹粥、豬扒包等傳統美食外，近年來牛雜店如雨後春筍般湧現，尤其在氹仔著名景點官也街，短短一條街就聚集了六、七間牛雜店，部分店舖甚至需要保安維持秩序，可見其火爆程度。《星島申訴王》記者親身探訪，直擊這股「牛雜熱」。
記者在官也街一間長龍店購買牛雜，即使人手充足，仍需排隊等候。牛雜分小、中、大份，價格由55元至100元不等。小份牛雜包含六、七種材料，味道濃郁，但部分牛筋等部位軟硬不一，可能是因為生意太好，不同時間烹煮的食材火候不一。顧客多為遊客，經「小紅書」推薦慕名而來，對味道評價不一。
本地老饕的心頭好
除了遊客區，本地人更喜歡光顧隱藏在下環街市熟食中心的老字號牛雜店。這間店由街邊檔起家，至今已有近五十年歷史，客源仍以本地人為主。店內的草肚非常入味，牛膀口感綿密如鵝肝，牛沙瓜煙韌帶軟綿，湯汁更是精華所在，令人回味無窮。
老闆麥先生堅持選用新鮮牛內臟，即使現在已不在屠房工作，仍透過行家取得新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。對於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，不新鮮便寧願轉賣豬腸，可見其對食材的堅持。
平價美味的街坊之選
位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣深受街坊歡迎。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，經濟實惠。許多食客還會追加自家製牛丸，做成雙拼粉麵，牛丸肉汁豐富，鮮味十足。
澳門人的牛雜情懷
從事文職的伍小姐表示，澳門傳統飲食偏重廣東口味和葡國菜，不明白為何遊客專程來吃牛雜。她認為，配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
米芝蓮級的牛雜體驗
澳門飲食達人李啟洲創立餐飲新品牌，將家族經營逾半世紀的咖啡室轉型，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾連續數年獲得米芝蓮榮譽。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，使他們仍能採購到新鮮牛雜。
店內的傳統鑊仔牛雜，牛腸乾淨甘香，牛筋膠質豐盈；咖喱牛脷煲也十分出色。此外，香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等菜式，也曾獲得美食大賽獎項。
新舊牛雜店的共存之道
對於澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲表示歡迎百花齊放，並欣賞新派店舖的創意。他認為，老字號應堅守傳統配方，以味道留住食客，讓他們吃的不仅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。
